Рецепт сладкой жизни. Ингредиенты успеха от культового кондитера
Олег Ильин – это прежде всего личность, профессионал высокого уровня, который сам, без посторонней помощи прошел все ступени становления себя как мастера своего дела и предпринимателя. Поражает та энергия, с которой Олег берется за новые проекты, при этом не забывая поддерживать качество высокого уровня в своих предприятиях. Он может быть в трех местах сразу и при этом думать о творчестве, искать новые сочетания вкусов, пробовать новые технологии. В заведениях Олега Ильина не только вкусно и качественно, там еще и хорошая атмосфера. Сочетание домашнего уюта и ресторана высокого класса, причем для гостей с разным уровнем дохода. Не знаю, где еще можно попробовать десерты такого класса по такой доступной цене! Такой подход вызывает уважение: первично качество, а не погоня за деньгами.
От автора
Предисловие
Почему я решил написать эту книгу? Честно говоря, эту мечту я лелеял уже давно, но постоянный цейтнот не позволял мне сделать это: ведь книга – серьезное дело, которое требует много сил, терпения и времени. Первой причиной послужили одинаковые вопросы от абсолютно разных людей, которые приходили в мои заведения. Гости, видя наше отношение к работе, пробуя мои десерты, осознавая уникальность рецептур, всегда спрашивают об одном и том же: «Олег, как ты до этого дошел и почему?» Их порой удивляет, что здоровый бородатый мужик с такой нежностью относится к десертикам, ягодкам и прочим почти детским радостям. Подобные вопросы я слышу почти каждый день, особенно когда знакомлюсь с новыми гостями. «Это призвание?», «Это у тебя с детства?», «Как ты пришел к мысли стать кондитером?»… Вот я и решил ответить сразу на все подобные вопросы – как, что, зачем и почему. В книге будет рассказываться и о моем детстве, и о моем профессиональном становлении.
Еще одной причиной написания этой книги послужило желание рассказать моим гостям, да и просто любопытствующим, о том, чем же на самом деле отличаются мои кондитерские от всех остальных. Эта книга написана не для того, чтобы меня как‑то похвалить. Я хочу показать, что это действительно дело моей жизни, которое создавалось буквально с детства и продолжает развиваться и строиться до сих пор. Кухня – это мое. Десерты – это моя родная стихия. И я очень хочу поделиться с читателями тем опытом, в котором формировалось мое отношение к еде и качеству еды и как я пришел ко многим открытиям в этой области. Кухня – это почти центр мира, где происходит множество всяких событий, особенно если это кухня ресторана. Это целая вселенная, круговорот событий, влияющий на судьбы ее обитателей. И я подумал, что многим читателям будет интересно узнать, что же на самом деле может происходить там, за закрытыми дверями. В моей практике – вагон и маленькая тележка интересных эпизодов, создающих этот «кухонный мир», и я очень хочу поделиться этим с моими читателями, показать закулисье ресторана как оно есть, а не так, как нам показывают по телевизору в глянцевых шоу.
Наконец, это подведение определенных итогов того, что уже сделано, и мечты о будущем. Без ложной скромности скажу так: конечно, мне хочется, чтобы после меня, помимо моих десертов, остался рассказ о том, как все это начиналось, каким я был тогда и каким стал сейчас. Я буду рад, если гости моих заведений смогут познакомиться с историей бренда и с моей личной историей. Ну и, конечно, это зафиксированный кусочек истории семьи. Надеюсь, что мои дети и внуки передадут мою историю своим детям и внукам и впишут туда свои страницы.
Олег Ильин,
владелец сети именных кондитерских «Кондитерская Олега Ильина», основатель и владелец брендов Iq kitchen и Sezon macarons, многократный победитель профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладатель звания «Лучший Кондитер Москвы», теле‑ и радиоведущий.
Глава 1
Ингредиент: Миню
– Мишаааааа!!! Где стейк?! Двадцать минут уже ждуут!
